Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Den Blätterteig mit einer Gabel einstechen, mit Puderzucker bestreuen und bei 190°C (Umluft) 15 Minuten goldbraun backen.
In einer Schüssel Äpfel, Zucker, Zimt, Zitronenschale und grob gehackte Pinienkerne vermischen. Die Sultaninen, die einige Minuten in Brandy eingelegt waren, darunter heben.
Alles zusammen 30 Minuten ziehen lassen.
Ein nussgroßes Stück Butter in einem Kochtopf zerlaufen lassen, die Äpfel darin weichkochen (wenn nötig wenig Wasser beigeben).

Englische Creme. Die Milch mit der Sahne erhitzen. In einem kleinen Kochtopf die Eigelbe mit dem Zucker 2 Minuten verrühren, langsam mit der heißen Milchmischung verdünnen, danach auf dem Herd bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zu einer Creme verarbeiten. Sie ist fertig, wenn sie am Löffelrücken hängen bleibt.
Durch ein feines Sieb streichen.

Die Becher füllen. Einige Esslöffel englische Creme auf den Boden der Becher geben.
Den Blätterteig in Stücke schneiden und auf die Creme legen. Mit einer Schicht gekochter Äpfel bedecken und dann ein weiteres Stück Blätterteig darauf legen. Mit Schlagsahne abschließen und mit Zimtpulver bestreuen. In den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Becher mit Blätterteigsplittern dekorieren.