Blini zubereiten. Die Hefe zerbröckeln und mit der warmen Milch verrühren, 10 Minuten ruhen lassen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel Mehl, Maizena, Salz und Pfeffer mischen.
Die Milch und danach das Eigelb zum Mehl geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
Abdecken und eine Stunde gehen lassen.
Eine Bratpfanne erhitzen, ganz wenig Butter darin schmelzen und den Teig löffelweise darin backen.
Sobald sich an der Oberfläche Blasen zu bilden beginnen, die Blini mithilfe einer Palette wenden.
Die fertigen Blini warm stellen.

Servieren: Den Frischkäse mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Blini mit Lachsstückchen, dünnen Scheiben Apfel Modì und Käse belegen und nach Belieben mit Kräutern dekorieren.

#CookingTips
#1 Die Blini schmecken frisch gebacken am besten, doch können Sie sie auch ein paar Stunden vor dem Eintreffen der Gäste zubereiten und vor dem Belegen und Auftragen leicht im Ofen aufbacken.

2 Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Teil des Weichweizenmehls durch Buchweizenmehl ersetzen (40g Buchweizenmehl, 60g Weichweizenmehl).