Lavate e tagliate le zucchine a dadini, cuocetele per 5 min. in acqua bollente salata con l’aggiunta di qualche goccia di succo di limone. Scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura.
Preparate il couscous seguendo le indicazioni sulla confezione e “riciclando” l’acqua di cottura delle zucchine. Affettate molto sottilmente i ravanelli, tagliate la mela a cubetti. Tritate finemente le foglie di menta. Mescolate il couscous con le zucchine, i ravanelli e la mela. Aggiungete la menta e condite con una vinaigrette ottenuta mescolando succo di limone, olio, sale e pepe (ogni 2 cucchiai di olio usate 1 cucchiaio di succo di limone). Mescolate e servite. Potete completare il couscous con mandorle tostate a scaglie.

Idea green: oltre a riutilizzare l’acqua di cottura delle zucchine, potete rendere il vostro piatto più “green” trasformando lo scarto dei ravanelli (le foglie) in un insolito pesto.
Frullate le foglie di ravanello, lavate e strizzate, con olio extravergine d’oliva, qualche noce e mandorla, un pizzico di sale, e pepe nero. Utilizzate il pesto per condire la pasta oppure aggiungetelo alle creme di verdura per dare un tocco “green” e piccante.