Preparate il gazpacho: frullate le mandorle con la mollica, l’aceto e un po’ dell’acqua fino ad avere una crema omogenea. Aggiungete le mele, lo spicchio d’aglio tagliato a pezzi, e l’acqua rimasta.
Frullate ancora, unite l’olio e un pizzico di fior di sale. Aggiustate, se necessario, la densità del gazpacho con altra acqua, secondo i vostri gusti. Mettete in frigo per almeno 1 ora.

Servite: versate il gazpacho nei bicchieri, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e decoratelo con pezzetti di cetriolo sbucciato, fettine di mela, erba cipollina e prezzemolo.
Potete accompagnarlo con sfoglie salate di grano, crostini di pane o grissini.