Stagione 
Pinzimonio di mela Modì e verdure nel bicchiere
Ingredienti per per 4 persone
Condimenti: per la variante classica versate un filo d’olio sul fondo del bicchiere, unite un pizzico di fior di sale e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale; per la variante al formaggio mescolate 4-6 cucchiai di formaggio cremoso (caprino, quark ecc.) con un pizzico di fior di sale, una macinata di pepe nero ed erbe aromatiche tritate a piacere (erba cipollina, prezzemolo, aneto ecc.).
Preparazione
Prendete una mela Modì, lavatela e affettatela (con la buccia). Lavate e tagliate un piccolo finocchio a spicchi. Lavate, pelate e tagliate 2-3 carote medie a bastoncini. Lavate e tagliate a pezzi lunghi 1-2 gambi di sedano. Distribuite il condimento preferito sul fondo di 4 bicchieri bassi, aggiungete mela e verdure, decorate con qualche foglia di sedano e servite.
Consiglio green: non buttate le foglie di sedano ma “riciclatele” in un insolito pesto. Sbollentatele per 1 min. in acqua salata con qualche goccia di succo di limone. Poi passatele sotto l’acqua fredda e strizzatele con delicatezza. Frullatele con un pugno di mandorle non pelate o di pinoli, sale e pepe - se vi piace aggiungete un po’ di menta fresca - e olio extravergine d’oliva quanto basta ad avere un composto omogeneo. Usate il pesto “green” per condire gli spaghetti alla chitarra.
Si conserva per 1 giorno, in frigo, coperto con un filo olio extravergine d’oliva.
Consiglio green: non buttate le foglie di sedano ma “riciclatele” in un insolito pesto. Sbollentatele per 1 min. in acqua salata con qualche goccia di succo di limone. Poi passatele sotto l’acqua fredda e strizzatele con delicatezza. Frullatele con un pugno di mandorle non pelate o di pinoli, sale e pepe - se vi piace aggiungete un po’ di menta fresca - e olio extravergine d’oliva quanto basta ad avere un composto omogeneo. Usate il pesto “green” per condire gli spaghetti alla chitarra.
Si conserva per 1 giorno, in frigo, coperto con un filo olio extravergine d’oliva.
Ricetta Green
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 min.
Ingredienti per: per 4 persone
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Mal d’autunno? Coloriamo le giornate con un pinzimonio di verdure e mela, facile e veloce da preparare! Ideale come antipasto o per uno sfizioso aperitivo combina dolcezza e sapidità in un “piatto” sano, fresco e leggero. Si può servire in due semplicissime versioni: con il classico olio più sale e una goccia di aceto balsamico tradizionale; oppure con una cremosa quenelle di formaggio fresco profumato con erbe aromatiche. A voi la scelta.
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