Mescolate insieme tutti gli ingredienti (se non usate il sale affumicato aggiungete fior di sale) e impastate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete altro latte o pangrattato per ottenere la giusta consistenza.
Formate delle polpettine e friggetele in olio caldo per alcuni minuti, fino a quando saranno dorate, scolatele su carta da cucina. Distribuite l’insalata e le fettine di mela nei piatti, aggiungete le polpette e condite a piacere con olio, succo di limone, sale e pepe.