Versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola e fate stufare a fuoco medio - per circa 2 minuti - la zucca, lo scalogno, la mela Modì e la patata. Aggiustate di sale e pepe e coprite a filo con acqua o brodo vegetale. Lasciate cuocere le verdure, con il coperchio, per circa 20 minuti o fino a quando saranno morbide. Riducetele in crema con un frullatore a immersione e se necessario aggiustate la densità a piacere (per una crema più densa fatela cuocere per qualche minuto extra sul fornello; per una più liquida aggiungete altra acqua o brodo).
Versate la vellutata in 4 ciotole: formate dei cerchi concentrici di panna o yoghurt e usate uno stuzzicadenti, partendo dal centro verso l’esterno, per creare il classico motivo a ragnatela.