Risotto mit Knollensellerie, Apfel Modì und Speck
     
Zutaten für Für 4 Personen
Reis vom Typ Carnaroli | 300g
Knollensellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten | 350g
Apfel Modì | 1
Speck, in Stückchen oder Stäbchen | 70g
Gemüsebrühe
Butter
Parmesan-Käse, gerieben | 1-2 Esslöffel
Salz und schwarzer Pfeffer
Schnittlauch zum Dekorieren
     
Zubereitung
Den Knollensellerie in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und kochen, bis er weich wird. Den Topf vom Feuer nehmen, den Inhalt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Apfel Modì waschen, zerschneiden, vom Kerngehäuse befreien, aber ungeschält lassen. Fein schneiden, mit einem Stückchen Butter, einer Prise Salz und Pfeffer in einer Pfanne weich und leicht goldbraun dünsten.
In derselben Pfanne, in der die Apfelscheiben gedünstet wurden, ohne Fettzugabe den Speck anbraten. Beiseite stellen.
In einem Topf den Reis etwa 1 Minute lang mit etwas extra nativem Olivenöl rösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 2/3 der Selleriecreme beigeben. Unter Rühren den Reis weiter kochen, bei Bedarf Gemüsebrühe angießen, bis der Reis gar ist. Vom Feuer nehmen, die übrige Selleriecreme, ein nussgroßes Stück Butter und den Parmesan-Käse unterheben und sorgfältig verrühren. Den Risotto mit den gekochten Apfelscheibchen, dem Speck und etwas Schnittlauch garniert auftragen.
Rezept der Saison
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitung: 30 Minuten
Zutaten für: Für 4 Personen
Risotto - einmal anders! Mit frischem, saftigem Apfel Modì können Sie ganz viele salzige Gerichte kreieren. Kombinieren Sie zum Beispiel den Geschmack nach Gemüse von Knollensellerie mit der Süße des Apfels Modì und geben Sie dem Ganzen mit knusprigen Speckstückchen das leckere, gewisse Etwas: Sie werden staunen, wie gut das schmeckt!
Ein schmackhaftes, cremiges Rezept für die Winterzeit.
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