Crocchette di patate, mela e feta, in crosta di pistacchi
     
Ingredienti per circa 20-24 crocchette
Patate, farinose, adatte per crocchette | 450g (circa 2 grandi)
Mela Modì, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini | 1
Burro | 1 cucchiaino
Formaggio greco feta | 100g
Sale e pepe
Olio per friggere

Per la panatura: 1 uovo, farina di riso qb, pistacchio tritato finemente qb
     
Preparazione
Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e unite un pizzico di sale. Portatele a bollore e lasciatele cuocere fino a quando saranno tenere.
Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella, unite la mela, condite con sale e pepe, coprite e lasciate stufare (se necessario con un po’ d’acqua). Quando la mela è cotta mettetela in una terrina con le patate (ancora calde) sbucciate.
Schiacciate tutto con lo schiacciapatate o il passaverdure. Unite la feta sbriciolata, sale e pepe.
Con le mani umide formate delle palline, passatele nella farina di riso, poi nell’uovo sbattuto e nel pistacchio tritato.
Disponetele su una teglia coperta con carta forno e mettetele a riposare in frigo per 15-20 minuti.
Scaldate l’olio in un pentolino profondo e friggete poche crocchette alla volta. Scolatele su carta da cucina, conditele con un pizzico di sale e servitele calde con salse a piacere.

#cookingtip
Per una ricetta più leggera potete passare le crocchette soltanto nella farina di riso, oppure sostituire il pistacchio con altra frutta secca (mandorle, anacardi…) oppure pangrattato o panko giapponese.

#nota
ci siamo ispirati al metodo di preparazione delle crocchette (korokke) giapponesi che non prevede l’aggiunta di uova o farina nell’impasto.
Difficoltà: Media
Preparazione: 15 min.
Cottura: 40 min
Ingredienti per: circa 20-24 crocchette
A Carnevale ogni fritto…vale!
Approfittate della festa più allegra dell’anno per preparare un finger food (perfetto anche come antipasto) davvero gustoso e sfiziosissimo: le crocchette in versione Modì!
Non solo patate. Abbiamo infatti aggiunto la polpa di mela che le rende più dolci e delicate. E il formaggio greco, per dare una nota salata.
Per completare, una panatura croccante e saporita di pistacchi tritati.
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