Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e unite un pizzico di sale. Portatele a bollore e lasciatele cuocere fino a quando saranno tenere.
Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella, unite la mela, condite con sale e pepe, coprite e lasciate stufare (se necessario con un po’ d’acqua). Quando la mela è cotta mettetela in una terrina con le patate (ancora calde) sbucciate.
Schiacciate tutto con lo schiacciapatate o il passaverdure. Unite la feta sbriciolata, sale e pepe.
Con le mani umide formate delle palline, passatele nella farina di riso, poi nell’uovo sbattuto e nel pistacchio tritato.
Disponetele su una teglia coperta con carta forno e mettetele a riposare in frigo per 15-20 minuti.
Scaldate l’olio in un pentolino profondo e friggete poche crocchette alla volta. Scolatele su carta da cucina, conditele con un pizzico di sale e servitele calde con salse a piacere.

#cookingtip
Per una ricetta più leggera potete passare le crocchette soltanto nella farina di riso, oppure sostituire il pistacchio con altra frutta secca (mandorle, anacardi…) oppure pangrattato o panko giapponese.

#nota
ci siamo ispirati al metodo di preparazione delle crocchette (korokke) giapponesi che non prevede l’aggiunta di uova o farina nell’impasto.