Zubereiten der karamellisierten Apfelscheiben: Die Modì in Schnitze und danach in sehr feine Scheiben schneiden.
Zucker und Wasser in einer antihaftbeschichtete Bratpfanne erhitzen; sobald sich ein helles Caramell zu bilden beginnt, die Apfelscheiben beigeben. Einige Minuten garen, bis die Äpfel weich und karamellisiert sind. Beiseite stellen.

Zubereiten der Creme: Milch und Sahne mit einem kleinen Stück Zitronenschale erhitzen. Mit einem Schneebesen Eigelbe und Zucker verrühren, die Maisstärke darunterziehen und nach und nach mit der heißen Milch verdünnen. Die Mischung auf den Herd stellen und die Creme unter ständigem Rühren eindicken lassen (wenn sie zu kochen beginnt benötigt sie noch etwa 2-3 Minuten). Die Zitronenschale entfernen und die noch heiße Oberfläche leicht mit Grießzucker bestreuen, damit sich auf der Creme kein Film bildet. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Dekorieren: Die Apfelscheiben auf den Boden von 6 kleinen Gläsern verteilen, mit der Creme auffüllen und mit Biskuitkrumen dekorieren. In den Kühlschrank stellen. Das Dessert kalt servieren.