Saison 
Dip mit Apfel Modì und Gemüse im Glas
Zutaten für für 4 Personen
Soßen: Für die klassische Variante etwas Öl ins Glas gießen, eine Prise Fleur de Sel und traditionellen Balsamicoessig dazugeben; für die Variante mit Käse 4-6 Esslöffel cremigen Frischkäse (Ziegenkäse, Quark usw.) mit einer Prise Fleur de Sel, gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill usw.) verrühren.
Zubereitung
Einen Apfel Modì waschen und in Scheiben schneiden (mit der Schale). Einen kleinen Fenchel waschen und in Schnitze schneiden. 2-3 mittelgroße Karotten waschen, schälen und in Stifte schneiden. 1-2 Stangen Sellerie waschen und in lange Stücke schneiden. Etwas von der gewünschten Soße in 4 niedrige Gläser füllen, Apfel und Gemüse hineinstellen, mit etwas Selleriegrün dekorieren und servieren.
Grüner Tipp: Die Sellerieblätter nicht wegwerfen, sondern zu einem ungewöhnlichen Pesto „recyceln“. 1 Minute in kochendem Salzwasser, das etwas Zitronensaft enthält, blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken und sorgfältig ausdrücken. Mit einer Handvoll ungeschälten Mandeln oder Pinienkernen, Salz und Pfeffer - nach Belieben etwas Minze - pürieren und extra natives Olivenöl beigeben, bis eine homogene Masse entsteht. Mit diesem „grünen“ Pesto Spaghetti alla Chitarra würzen.
Kann mit extra nativem Olivenöl bedeckt einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Grüner Tipp: Die Sellerieblätter nicht wegwerfen, sondern zu einem ungewöhnlichen Pesto „recyceln“. 1 Minute in kochendem Salzwasser, das etwas Zitronensaft enthält, blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken und sorgfältig ausdrücken. Mit einer Handvoll ungeschälten Mandeln oder Pinienkernen, Salz und Pfeffer - nach Belieben etwas Minze - pürieren und extra natives Olivenöl beigeben, bis eine homogene Masse entsteht. Mit diesem „grünen“ Pesto Spaghetti alla Chitarra würzen.
Kann mit extra nativem Olivenöl bedeckt einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept Green
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitung: 10 Min.
Zutaten für: für 4 Personen
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Herbstweh? Bringen wir Farbe in die grauen Tage mit einem einfach und rasch zubereiteten Dip mit Gemüse und Apfel. Ideal als Vorspeise oder für einen leckeren Aperitif, eine Kombination aus süß und würzig in einem gesunden, frischen und kalorienarmen „Gericht“. Man kann es in zwei ganz einfachen Versionen servieren: Klassisch mit Öl, Salz und etwas traditionellem Balsamicoessig oder mit einer cremigen Soße aus Kräuterfrischkäse. Ganz nach Lust und Laune.
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