Zubereitung der getrockneten Äpfel: Die Äpfel waschen und abtrocknen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen, je nach Geschmack mit mehr oder weniger Zucker bestreuen und im Rohr bei 120°-130° trocknen lassen, bei sie trocken und knusprig sind. Vollkommen abkühlen lassen und in einem verschließbaren Behälter aufbewahren.

Zubereitung des Gelees: Das Wasser mit dem Zimt 15 Minuten kochen lassen. Eine Nacht (oder etwa 8 Stunden) stehen lassen. Am nächsten Tag das Wasser durch einen Filter seien, 800g abwiegen und darin den Zucker und die Stärke auflösen. Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Mischen solange kochen, bis sie so dick wie eine Konditorcreme wird. Vom Herd nehmen und 1 geschälten, vom Kerngehäuse befreiten und in Würfel geschnittenen Apfel Modì hinzufügen.
Sobald die Mischung lauwarm ist, in mit kaltem Wasser befeuchtete Puddingformen gießen. Völlig abkühlen lassen und dann für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Servieren Sie: Das Gelee aus den Formen nehmen, mit getrockneten Apfelscheiben und Zimtstücken dekorieren.