Zubereitung des Hähnchens:
Die Cornflakes zerkrümeln (evtl. im Mixer – aber nicht zu klein) und mit Salz und Öl vermischen. Das Ei mit ein bisschen Milch und ein wenig Salz schlagen.
Die Hähnchenbrüste zunächst in Polenta wälzen, dann in die Ei-Masse tauchen und anschließend in den Cornflakes wenden. Die Hühnerbrüste in ein mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form geben und für 10 Minuten in den Kühlschrank packen.
Anschließend bei 200°C für rund 15 – 20 Minuten im Backofen backen (Garzeit hängt von der Dicke der Hühnerbrüste ab). Mit dem Apfelketchup servieren.

Zubereitung des Apfelketchups:
Schalotten, Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelke,  Zucker und den Modi Apfel in ein bisschen Öl für ca. 2 Minuten anschwitzen. Dann den Essig dazugeben und verdampfen lassen. Nach ca. 1 Minute die passierten Tomaten mit Wasser zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Das Ganze 25 Minuten –bis der Apfel weich ist- kochen lassen.  Nun das Lorbeerblatt und die Nelke entfernen. Mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und ein paar Tropfen Tabasco abschmecken.

FINGERFOOD:
Das Rezept kann prima in ein Fingerfood-Rezept umgewandelt werden: dazu einfach die Hähnchenbrust vorher in kleine Stücke schneiden und dann panieren. Den Ketchup in kleine Gläser füllen.