Saison 
Ricotta im Gläschen mit süßsaurem Kompott aus Zwiebeln und Apfel Modì®
Zutaten für
das süßsaure Kompott:
rote, in Scheiben geschnittene Zwiebel | 1
Apfel Modì®, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Scheiben geschnitten | ½
Rohrzucker | 1 Teelöffel
Himbeeressig (oder Rotweinessig) | 2 Esslöffel
Rotwein, fruchtig | etwa 3-4 Esslöffel
Fleur de Sel, extra natives Olivenöl, etwas Wasser
für die Ricottacreme:
Frische Ricotta aus Büffelmilch, gut abgetropft | 250g
frische Sahne | einige Teelöffel
Fleur de Sel zum Abschmecken
für die Garnitur: ½ in Würfel geschnittener Apfel Modì®, extra natives Olivenöl, schwarzer Pfeffer.
rote, in Scheiben geschnittene Zwiebel | 1
Apfel Modì®, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Scheiben geschnitten | ½
Rohrzucker | 1 Teelöffel
Himbeeressig (oder Rotweinessig) | 2 Esslöffel
Rotwein, fruchtig | etwa 3-4 Esslöffel
Fleur de Sel, extra natives Olivenöl, etwas Wasser
für die Ricottacreme:
Frische Ricotta aus Büffelmilch, gut abgetropft | 250g
frische Sahne | einige Teelöffel
Fleur de Sel zum Abschmecken
für die Garnitur: ½ in Würfel geschnittener Apfel Modì®, extra natives Olivenöl, schwarzer Pfeffer.
Zubereitung
Zubereitung des süßsauren Kompotts: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel und den Apfel darin schmoren; mit einer Prise Salz würzen. Nach einigen Minuten mit dem Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen, zugedeckt bei sehr schwacher Hitze weich schmoren. Während des Kochvorgangs etwas Wasser angießen. Sobald die Zwiebel und der Apfel zart sind und die ganze Flüssigkeit eingekocht ist mit dem Himbeeressig ablöschen und den Rohrzucker beigeben. Das Kompott ein paar Minuten erhitzen, bis es karamellisiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Zubereitung der Creme: Die Ricotta mit ein paar Esslöffeln frischer Sahne zu einer (nicht flüssigen) Creme verrühren, mit Salz abschmecken.
Servieren: In 8 Gläschen einige Teelöffel des Kompotts geben und mit etwas Ricottacreme auffüllen. Mit gewürfeltem Apfel Modì®, einigen Tropfen Öl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Zu den Gläschen Grissini oder geröstetes Brot reichen.
Zubereitung der Creme: Die Ricotta mit ein paar Esslöffeln frischer Sahne zu einer (nicht flüssigen) Creme verrühren, mit Salz abschmecken.
Servieren: In 8 Gläschen einige Teelöffel des Kompotts geben und mit etwas Ricottacreme auffüllen. Mit gewürfeltem Apfel Modì®, einigen Tropfen Öl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Zu den Gläschen Grissini oder geröstetes Brot reichen.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitung: 40 Minuten
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