Stagione 
Panna cotta alla vaniglia, salsa di mela Modì al profumo d’arancia e stelline di panettone
Ingredienti per circa 6/8 mini panna cotta (6 cm di diametro e 5 di altezza) oppure 6 bicchierini medi.
per la panna cotta alla vaniglia:
latte fresco parzialmente scremato | 200g
panna fresca | 250g
gelatina in fogli | 6g (circa 3 fogli)
zucchero | 90g
vaniglia naturale | ½ baccello (inciso per la lunghezza)
per la salsa di mela al profumo d’arancia:
polpa di mela Modì, tagliata a dadini (senza buccia) | 250g (circa 2 mele)
succo d’arancia | 1 arancia grande
burro salato | 1 noce
zucchero di canna qb (circa 3-4 cucchiai rasi)
liquore tipo Cointreau | 1 cucchiaio
succo di limone qb
per accompagnare:
ribes fresco e panettone
latte fresco parzialmente scremato | 200g
panna fresca | 250g
gelatina in fogli | 6g (circa 3 fogli)
zucchero | 90g
vaniglia naturale | ½ baccello (inciso per la lunghezza)
per la salsa di mela al profumo d’arancia:
polpa di mela Modì, tagliata a dadini (senza buccia) | 250g (circa 2 mele)
succo d’arancia | 1 arancia grande
burro salato | 1 noce
zucchero di canna qb (circa 3-4 cucchiai rasi)
liquore tipo Cointreau | 1 cucchiaio
succo di limone qb
per accompagnare:
ribes fresco e panettone
Preparazione
Fate la panna cotta. Mescolate latte, panna, zucchero, vaniglia, versate in un pentolino e portate a bollore. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione per 10 min.
Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda fino a quando diventa morbida.
Filtrate il mix di latte, versatelo di nuovo in casseruola e scaldatelo. Fuori dal fuoco unite la gelatina strizzata. Distribuite il composto in stampini di silicone (se volete sformare la panna cotta) oppure in bicchierini di vetro o coppette (se volete servirla nei contenitori).
Mettete a rassodare in frigo per alcune ore.
Fate la salsa di mela. Spruzzate i dadini di mela Modì con succo di limone. Sciogliete il burro in un pentolino, unite le mele e lo zucchero, fate cuocere 1-2 min., sfumate con il liquore.
Unite il succo d’arancia, coprite, fate cuocere fino a quando le mele saranno morbide: frullatele per ottenere una salsa omogenea.
Per servire. Tagliate il panettone a fette e tostatelo in padella senza grassi (in forno a 180°C). Usate uno stampino per biscotti per ritagliare le stelle.
Servite la panna cotta con la salsa di mela Modì, decorate con qualche ribes e stelle di panettone.
#CookingTips
Per sformare la panna cotta ed evitare che si rompa mettete gli stampini di silicone a rassodare dapprima in frigo e poi in freezer fino a quando il composto non si solidifica e si può maneggiare: riuscirete a sformarla facilmente! Poi lasciatela a temperatura ambiente fino al momento di servirla oppure riponetela in frigo fino a quando non torna alla giusta consistenza.
Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda fino a quando diventa morbida.
Filtrate il mix di latte, versatelo di nuovo in casseruola e scaldatelo. Fuori dal fuoco unite la gelatina strizzata. Distribuite il composto in stampini di silicone (se volete sformare la panna cotta) oppure in bicchierini di vetro o coppette (se volete servirla nei contenitori).
Mettete a rassodare in frigo per alcune ore.
Fate la salsa di mela. Spruzzate i dadini di mela Modì con succo di limone. Sciogliete il burro in un pentolino, unite le mele e lo zucchero, fate cuocere 1-2 min., sfumate con il liquore.
Unite il succo d’arancia, coprite, fate cuocere fino a quando le mele saranno morbide: frullatele per ottenere una salsa omogenea.
Per servire. Tagliate il panettone a fette e tostatelo in padella senza grassi (in forno a 180°C). Usate uno stampino per biscotti per ritagliare le stelle.
Servite la panna cotta con la salsa di mela Modì, decorate con qualche ribes e stelle di panettone.
#CookingTips
Per sformare la panna cotta ed evitare che si rompa mettete gli stampini di silicone a rassodare dapprima in frigo e poi in freezer fino a quando il composto non si solidifica e si può maneggiare: riuscirete a sformarla facilmente! Poi lasciatela a temperatura ambiente fino al momento di servirla oppure riponetela in frigo fino a quando non torna alla giusta consistenza.
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 min
Cottura: 15-20 min
Ingredienti per: circa 6/8 mini panna cotta (6 cm di diametro e 5 di altezza) oppure 6 bicchierini medi.
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Il menu di Natale ha sempre un sapore speciale.
Che sia tradizionale o innovativo, etnico o regionale, si chiude sempre in dolcezza.
Per dare un tocco nuovo al più classico dei dessert italiani, la panna cotta alla vaniglia, abbiamo aggiunto una vellutata salsa di mela Modì, profumata con succo d’arancia e liquore.
Per completare: una pioggia di stelline di panettone!
Buon Natale!
Che sia tradizionale o innovativo, etnico o regionale, si chiude sempre in dolcezza.
Per dare un tocco nuovo al più classico dei dessert italiani, la panna cotta alla vaniglia, abbiamo aggiunto una vellutata salsa di mela Modì, profumata con succo d’arancia e liquore.
Per completare: una pioggia di stelline di panettone!
Buon Natale!
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