Gazpacho di mandorle e mela Modì®
     
Ingredienti per circa 4 bicchieri
80g mandorle pelate, tritate
25g mollica di pane bianco (se rafferma, ammollata in acqua e strizzata)
25g aceto di Jerez
200g mele Modì® sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti
1 spicchio d’aglio, pelato
60g olio extravergine d’oliva
250g di acqua fredda
fior di sale qb

per decorare e servire
cetriolo; erba cipollina; prezzemolo; qualche cubetto di ghiaccio; fettine di mela Modì
     
Preparazione
Preparate il gazpacho: frullate le mandorle con la mollica, l’aceto e un po’ dell’acqua fino ad avere una crema omogenea. Aggiungete le mele, lo spicchio d’aglio tagliato a pezzi, e l’acqua rimasta.
Frullate ancora, unite l’olio e un pizzico di fior di sale. Aggiustate, se necessario, la densità del gazpacho con altra acqua, secondo i vostri gusti. Mettete in frigo per almeno 1 ora.

Servite: versate il gazpacho nei bicchieri, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e decoratelo con pezzetti di cetriolo sbucciato, fettine di mela, erba cipollina e prezzemolo.
Potete accompagnarlo con sfoglie salate di grano, crostini di pane o grissini.
Ricetta di Stagione
Difficoltà: Facile
Preparazione: 2 ore
Ingredienti per: circa 4 bicchieri
Un gazpacho insolito, di colore bianco e a base di mandorle, ispirato al tradizionale “Ajoblanco” andaluso, zuppa fredda che si gusta nelle giornate più calde.
Il suo sapore inatteso mette in equilibrio acidità, sapidità e dolcezza.
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Modì® è il marchio utilizzato per la commercializzazione della varietà CIVG 198*
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